____Se estima que en un año normal el
volumen total de estos vertidos puede alcanzar los 200.000 metros cúbicos.
____ El grado de contaminación de cada vertido varía según la variedad de aceituna, la concentración de sales empleada, la riqueza de las aceitunas, etc.
Conductímetro |
Control de salida del agua depurada |
Depósitos para depuración físico-química |
Cuadro de válvulas |
Medidas para reducir el volumen de vertidos:
____El objetivo principal es el de reducir el
volumen de los efluentes líquidos o vertidos tras realizar una clasificación
y separación de los mismos que permita un tratamiento eficiente de
cada uno de ellos.
____Es necesario minimizar las lejías
de cocido, los lavados, las salmueras y el resto de los consumos de agua utilizados
en fases del proceso como: limpieza, transporte, recrecido, etc.
Las lejías de cocido:
____Estas lejías constituyen el contaminante
más importante producido en el sector suponiendo un problema que se
agrava al producirse en un periodo determinado en cada campaña.
____La mejor solución para la reducción
de este vertido consiste en la reutilización de lejías que es
una operación sencilla que requiere pocas instalaciones complementarias
(tan solo una bomba y un depósito auxiliar). Es necesario reactivar
las lejías añadiendo hidróxido sódico
____La concentración de contaminantes
tras diez o doce reutilizaciones no alcanza a triplicar la carga de las de
un solo uso. Esto supone una importante reducción del vertido y, consecuentemente,
un importante ahorro de agua (muy importante en determinadas zonas y en determinadas
épocas de sequía).
____Es importante destacar que la reutilización
de lejías de cocido no supone ninguna alteración en la fermentación
y las características organolépticas de las aceitunas elaboradas
por el proceso tradicional.
Reducción del número de lavados:
____Normalmente se realizan 1, 2 ó 3 lavados
que pueden realizarse por inmersión o mediante duchas (más eficiente
desde el punto de vista de consumo de agua).
____Es importante una correcta conjunción
entre tiempos de cocido, concentraciones de lejía y número de
lavados para conseguir aceitunas similares a las producidas por métodos
tradicionales reduciendo las aguas residuales
____Se aconseja la eliminación del segundo
lavado y prolongar el primero de 12 a 15 horas, lo que no representa ningún
inconveniente desde los puntos de vista de las características químicas,
microbiológicas y organolépticas.
____La eliminación de todos los lavados
puede ocasionar problemas que se pueden controlar bajando el pH, vigilando
detenidamente el proceso y aumentando la frecuencia e intensidad de fondeos.
Reutilización de las aguas de lavado:
____Se consigue una disminución notable
del volumen de aguas residuales mediante la reutilización de aguas
de lavado para la preparación de lejías para el cocido del lote
siguiente de aceitunas.
Reutilización de salmueras:
____Actualmente se reutilizan las salmueras con
resultados satisfactorios en el recrecido de fermentadores y en operaciones
del proceso como la clasificación o el deshuesado y se estudian técnicas
apropiadas de limpieza que permitan utilizarla adecuadamente en el envasado
Valores deseables:
____Tras el control adecuado, la minimización
y clasificación de efluentes se deberían obtener los siguientes
valores:
| Agua de cocido | 0,6 - 0,9 litros /Kg. de aceituna |
| Salmuera | 1,0 - 1,4 litros /Kg. de aceituna |
| Agua de proceso | 0,8 – 1,2 litros /Kg. de aceituna |
| Total | 2,5 – 3,5 litros /Kg. de aceituna |