Nuestro amigo el Lactobacilo.

____La fermentación láctica es uno de los procesos industriales, dependientes de microorganismos, más extendidos en todo el mundo. Numerosos alimentos lácteos están relacionados con ella, si bien los microorganismos implicados no son siempre los mismos. Pero lo que muchas personas no conocen es que el sistema más empleado a nivel mundial de conservación de aceitunas consiste en un proceso de fermentación a cargo de los lactobacilos. Por esta razón dedicaremos una zona de nuestro stand al estudio en profundidad del entamado, o aderezo a la sevillana, que es el nombre con el que se conoce a nivel mundial.

____OBJETIVOS:

• Conocer todas las fases del proceso de entamado o aderezo a la sevillana.
• Conocer las diferencias existentes entre fermentación y respiración.
• Conocer el desarrollo de la fermentación láctica y sus aspectos microbiológicos, bioquímicos y ecológicos.
• Conocer la importancia económica de este proceso en relación con el olivar.

Las siguientes actividades propuestas por l@s alumn@s irán ubicadas en esta zona.

1. Aderezo de aceitunas.
2. Maquetas:
   1. Planta de aderezo de aceitunas.
   2. Realización de una maqueta de un lactobacilo.
3. Cartelería
4. Trabajos de investigación:
   1. Los lactobacilos.
5. Presentaciones
   1. La fermentación en el proceso de aderezo.
6. Juegos
   1. Trivial sobre el entamado.
   2. La fermentación láctica.
   3. Entamado y fermentación láctica.

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