Ordeño.

____Es el método más tradicional y más empleado. Se suele emplear para la recogida de aceituna de mesa principalmente. Este método consiste en la recolección a mano de la aceituna,o en todo caso, usando un rastrillo adecuado. Se usa un banco o escalera para recolectar las aceitunas que están situadas en la parte superior del olivo. La persona que coja las aceitunas se ayuda de un macaco, el cual se cuelga en el cuello y después vacía en un cajón, espuerta o remolque.

Ventajas: El fruto no está dañado.

____Recolección manual “ordeñando” sin arañar la aceituna que se considera de mesa, es decir, la manzanilla y excepcionalmente la gordal. Consiste este método en arrancar las aceitunas de brindillas nuevas del año, que son las ramas que brotaron en primavera y que llevaban consigo la flor del esquimo.
____Estas aceitunas se echan en una espuerta pequeña que de un lazo o cuerda que cuelga del cuello del “verdeaor” y que tiene una cabida entre 5 y 6 Kg. de aceituna aproximadamente.
____Esta “esportilla” recibe el nombre de macaco, que una vez lleno, se verterá en una caja que posteriormente pasará a un transporte que la llevará hasta el puesto de aceitunas. Esto suele ser en septiembre.
____Antes de que pase al transporte, una vez que la caja está llena se pasa a una mesa cribadora donde se escogen las aceitunas que están en mal estado o moradas, mientras que las de tamaño inferior al normal salen por la criba de la mesa.
____Para recoger las aceitunas de la parte alta del olivo los “verdeaores” utilizan o bien una escalera que apoyan sobre las ramas altas del olivo o bien el denominado banco de coger aceitunas de dos patas que suele ser de madera y últimamente de hierro.
____La parte baja del olivo no necesita el banco y es una labor que recibe el nombre de “jarapear”

Vareo

____Es un método no aconsejable ya que daña al olivo y produce un aumento de la vecería. Consiste en golpear el olivo con una vara robusta. Su medida dependerá de las necesidades y de las preferencias de la persona que la utilice (0.80, 4 m). La aceituna caerá en las mallas de plástico colocadas antes de empezar el vareo. Se debe golpear de forma lateral y hacia abajo para no causar daños en el olivo.

Ventajas: Alta productividad

____El olivo de la aceituna de molino (solseña, verdial, arbequina, picual, acebuchina, budiega…) es o suele ser más grande que el de verdeo, su leña es más dura por lo que se emplea para su recolección un sistema tan sofisticado como antiguo. Consiste en coger una vara larga y pesada, que pueda ser manejada por quién la utiliza, de unos 3 o 4 m de longitud, (normalmente de eucaliptos, a veces de álamo en otras zonas) con la que se golpean las partes altas del olivo para que se desprenda la aceituna que cae a un lienzo que está bien en el suelo o bien sujeto a dos palos laterales que se sostienen en el banco.
____La aceituna caída va quedando en el lienzo. Ésas aceitunas se sacan de éste y se vacían en una espuerta. Como han caído también muchas hojas, hay que aventarlas mediante un soplillo de tela que bate un cogedor mientras el otro desde arriba y buscando la dirección del viento va echando las aceitunas en otra espuerta, eliminando así las hojas que caen al exterior.
____Antiguamente las aceitunas se pesaban por fanegas, considerando una fanega una medida de 25 Kg. de aceituna.
____Para echar al lienzo las aceitunas que quedan en las ramas interiores del olivo, se utiliza la vara corta, normalmente de una madera de olivo o de una rama de taraje, arbusto que suele crecer cerca de los arroyos.

____En este método se realiza mediante el sacudido de las ramas haciendo caer al suelo las aceitunas.
____El sacudido se puede realizar de forma mecanizada. Hay varios tipos de maquinaria que nos permiten sacudir el árbol,casi todas costan de un "brazo" mecánico que se agarra al tronco y sacude el árbol. Las diferencias entre ellas es que unas se enganchan a la parte delantera del tractor y otras son autopropulsadas.
____Algunas de estas máquinas son los vibradores multidireccionales, otras contienen un paraguas que se extiende y ayuda a la recogida de la aceituna.

Ventajas:La recogida se produce con mayor rapidez y se reduce el número de jornaleros.

Recogida del suelo

____Consiste en recoger del suelo las aceitunas de forma natural y espontánea por maduración. Es un método lento y que requiere tener el olivar limpio de hierbas, sobre todo debajo del olivo.Cuando el olivar se situa en un lugar con pendiente y el suelo se encuentra sin surcos del arado la aceituna tiende a rodar hacia abajo. Para la recogida nos podemos ayudar de: máquinas pinchadoras, máquinas barredoras, aspiradoras y sopladoras. Estas máquinas se podran utilizaran siempre que el terreno nos lo permita.

Es el método usual para la recogida de aceitunas que se emplearán para la elaboración "prietas".

____La obra de mano es cara,el proceso de recolección es lento y la productividad por persona es baja.

____Este método puede ocasionar daños escasos a la aceituna si al cogerla el “verdeador” arrastra la aceituna por la rama, produciéndole arañazos a la aceituna. Esto puede evitarse si al arrastrar la aceituna que se va a coger, se deja la mano hueca y no se coge con la mano la rama o ramita donde se encuentran las aceitunas.

____El alto precio de adquirir una de estas máquinas hace que solo la puedan utilizar los productores con una economía alta. La aceituna tiende a estropearse más que por el método de ordeño ya que puede caer al suelo,arañarse, etc.

____Actualmente ya se está aplicando como solución revestir interiormente las tenazas del vibrador con unos tacos de goma que impiden que se dañe la madera.
____Se presume que con este método los olivos pueden tener menor vida, ya que en la vibración se pueden dañar las raíces, anulando la fijación del olivo, por lo que se plantan más árboles, para que la producción siga siendo la misma, solo que en vez de ser en un solo árbol, se distribuye en cuatro.
____Con este método se reduce la mano de obra. Este método se emplea por la zona de la sierra sur (Estepa) para el verdeo, utilizando en la tenaza unos tacos de goma más flexibles para dañar mínimamente la leña.

____Inconvenientes: Se le puede causar daño al olivo y a las aceitunas.

____Se parten muchas ramas del olivo y a veces se daña la corteza de las que quedan unidas a él, además se daña mucho la aceituna y se pierde una pequeña parte de la cosecha que queda en el suelo.