Ingredientes:

100 gr. de aceitunas negras deshuesadas
6 anchoas frescas
100 gr. de atún
1 cucharada de mostaza
100 gr. de alcaparras
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Con una batidora eléctrica, reducir las aceitunas a puré.
Añadir las anchoas y las alcaparras.
Mezclar.
Añadir poco a poco el aceite de oliva, batiendo la mezcla (como para montar una mayonesa).
Untar sobre tostadas.

Consejos:

Puedes realizar la misma receta con aceitunas verdes. También puedes añadir 100 gr. de almendras y un toque de guindilla.

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Ingredientes:

1 pollo de 1,5 Kg. Aprox
El zumo de un limón
100 gr. de bacón cortado en no mas de 4 tajadas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1/2 taza de caldo de pollo
75 gr. de aceitunas verdes sin hueso
300 gr. de champiñones
250 gr. de tomates al natural triturados
1/2 taza de brandy
Sal
Azúcar
Pimienta blanca molida

Preparación:

Limpia y lava el pollo, sécalo, rocíalo con la mitad del zumo de limón, salpiméntandolo y déjalo así en reposo fuera de la nevera, pero en un lugar fresco y poco ventilado. Pica el bacón, no muy finamente, y saltéalo en una cazuela hasta que esté bien dorado, retíralo con una espumadera y en el mismo fondo dora el pollo. Añade 2 dientes de ajo machacados, el laurel y rocía con el caldo. Tapa la cazuela y ponlo en horno moderado durante 30 minutos. Entretanto blanquea las aceitunas pasándolas momentáneamente por agua hirviendo, limpia los champiñones y enjuágalos en agua acidulada con el resto de los ingredientes. Seca bien ambos y añádelos con el tomate triturado en la cazuela. Salpimenta y échale 1 cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Vuelve al horno a temperatura moderada la cazuela destapada durante 20 minutos adicionales. Retira entonces la cazuela, rocía el pollo con el brandy, préndele fuego y deja que la llama se apague por si misma. Corta el pollo en 4 trozos y sírvelo con los champiñones y las aceitunas como guarnición.

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SPAGUETTI CON TOMATES, ANCHOAS Y ACEITUNAS

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla
2 latas de anchoas escurridas (unos 100 gramos)
4 tomates maduros para freír
400 gr. de spaghetti frescos o secos
50 gr. de aceitunas negras sin hueso
sal, pimienta, aceite de oliva, perejil

Tiempo de realización 20 minutos.

Preparación:

1. Calentamos una cacerola o sartén de tamaño mediano / grande con el aceite de oliva. (No dude en aprovechar el aceite de oliva de las latas de anchoas). Echamos la cebolla picada muy fina. La dejamos sofreír. Cuando empieza a ponerse transparente, añadimos la mitad de las anchoas. Removemos ligeramente para conseguir que las anchoas se deshagan y formen una pasta fina. Añadimos los tomates, previamente pelados y cortados y mantenemos el fuego unos 10 minutos o hasta que los tomates estén. Escachamos un poco con el tenedor de madera para ligar la salsa. Antes de salpimentar, tenemos que tener en cuenta que las anchoas son saladas de por sí. Comprobamos el punto de sal. Añadimos las aceitunas cortadas y un poquito de perejil bien picadito.
   
2. Entretanto, hemos puesto una cacerola con agua a hervir. Cuando el agua empieza a hervir echamos la sal (dos cucharadas rasas) y la pasta. Seguimos las instrucciones que indica el paquete para el tiempo de cocción.
   
3. Escurra la pasta y viértala en una fuente. Añada un chorrito de aceite de oliva virgen extra a la salsa, échela a la pasta y mezcle bien pero con cuidado, ponga por encima el resto de anchoas. Si lo desea puede espolvorearlo todo con perejil picado.

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PASTA FRESCA CON TOMATES, ANCHOAS Y ACEITUNAS

Ingredientes:

1 paquete de pasta fresca
1 lata de anchoas
1 tomate
50 gr. de aceitunas verdes sin hueso
aceite
2 dientes de ajo
sal
queso rallado
vinagre

Preparación:

En una sartén echamos el aceite y todos los ingredientes picados salvo la pasta. Freimos durante 20 minutos.

En frío se echa un chorro de vinagre y se añade la pasta escurrida. Se echa el queso rallado y se pone a gratinar durante 4 minutos.

 

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SALMONETES A LA PLANCHA CON ACEITUNAS

Ingredientes : 6 salmonetes (400 gr.) 2 cebollas escalonia 100 gr. de aceitunas negras 50 gr. de mantequilla semi-salada 1 cs de aceite de oliva

Preparación:
Poner en una sartén el aceite de oliva con la cebolla picada, añadir las aceitunas y la mantequilla cuando la cebolla haya soltado todo el jugo.
Sazonar los salmonetes y freír en la sartén durante 6 minutos de cada lado.
Servir con patatas cocidas al vapor.

Consejos :
Vino aconsejado: Sancerre

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PUDIN DE TOMATE CON ACEITUNAS:

Ingredientes : 2,5 kg de tomates 12 aceitunas negras sin hueso 3 hojas de gelatina 10 cl de zumo de tomate 1 cs de aceite de oliva 1/2 cc de azúcar sal gorda unas cuantas hojas de cilantro

Salsa:
1 limón
20 hojas de albahaca
1 diente de ajo
10 cl de aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:
Pelar y cocer los tomates. Retirar las pepitas. Cortar en láminas y pasarlos por un tamiz con la sal gorda. Dejar macerar durante 1 hora.
Empapar las hojas de gelatina en un bol con agua fría. Cortar las aceitunas en rodajas.
Calentar 3 cs de zumo de tomate, añadir las hojas de gelatina bien escurridas y mezclar.
Verter el resto del zumo de tomate y añadir el azúcar.
Engrasar el molde. Colocar la mitad de las rodajas de tomate, la mitad de la mezcla de las aceitunas y añadir la mitad del zumo de tomate.
Poner la última capa de rodajas de tomate, cubrir con el resto de zumo de tomate y las hojas de cilantro picaditas. Enfriar en la nevera durante 3 horas.
Servir el pudín con la salsa.

Preparación de la salsa:
Mezclar las hojas de albahaca y el ajo pelado con 10 cl de aceite de oliva y el zumo de limón. Añadir la sal y la pimienta. Mantener frío.

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TARTA SALADA DE TOMATE Y ACEITUNAS:

Introducción:
La masa esta adaptada para la Montignac Fase I. Seria una masa quebrada normalita

Ingredientes: 200 gr de harina de soja 1 huevo batido 100 gr de mantequilla 1-2 cucharadas de agua 1 pizca de sal

Relleno:
1 cebolla grande cortada en brunoisse
2 tomates grandes cortados en juliana
135 gr (un bote) de aceitunas negras deshuesadas
un manojo de albahaca fresca
mostaza de Dijon
queso gruyere,.. o uno con sabor y que se funda al horno.

Preparación:
Elaborar la masa y cocerla en el horno.
En una sartén pochamos la cebolla con sal. Reservamos.
En otra freímos las rodajas de tomate saladas, sin que se hagan del todo, sólo que se doren y reservamos.
En la picadora, picamos las aceitunas con la albahaca. Reservamos
Cortamos en queso. Reservamos.
Mezclamos 2 cucharadas de mostaza y 3 de aceite (o un poco mas si queremos) lograremos una Mostaza más aligerada.
Una vez hecha la base, esparcimos encima la mezcla de mostaza y aceite, por toda la base.
Encima colocamos la cebolla bien escurrida. Encima de la cebolla, el tomate bien escurrido.
Si queremos encima podemos echar un poco mas de mezcla de mostaza y aceite (otras 2 cuch mostaza + 3 ó más de aceite )de pende de cuanto nos guste la mostaza.
Encima pondremos el picadillo de aceitunas y albahaca, y encima del todo el queso.
Llevaremos a horno hasta q se funda el queso o se dore al gusto.
Servir templado o frío.

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MACARRONES CON ACEITUNAS:

Ingredientes:
- Tres dientes de ajo.
- Un ramillete de perejil.
- Un ramillete de albahaca.
- 100g de aceitunas negras.
- Medio vaso de aceite extra virgen de oliva.
- Una guindilla.
- 500g de macarrones.
- 200g de queso de oveja.
- Sal
- Pimienta negra en gramos.

Preparación:
1º Aplastar ligeramente los dientes de ajo y pelarlos. Limpiar y lavar las hojas de perejil y de albahaca; secarlas con un paño y picarlas. Deshuesar las aceitunas y desmenuzarlas.
2º Verter el aceite en una sartén pequeña y calentarlo a fuego medio. En cuanto empiece a echar humo, añadir la guindilla y los dientes de ajos enteros.
3º Freír el ajo medio hasta que empiece a dorarse y luego, apartarlo.
4º Poner a hervir abundante agua con sal y cocer los macarrones como de costumbre.
5º Retirar la sartén del fuego y eliminar la guindilla. Volcar en el recipiente el perejil y la albahaca picados y las aceitunas desmenuzadas. Mezclar con cuidado.
6º Rallar el queso y colocarlo en el fondo de una fuente honda.
7º Cuando los macarrones estén al denté, escurrirlos y, acto seguido, volver a poner la sartén al fuego.
8º Verter la pasta en la fuente honda, agregar el condicionamiento caliente y espolvear con abundante pimienta negra recién molida. Mezclar con cuidado y servir inmediatamente en platos calientes.

Se tarda aproximadamente en la preparación y la cocción de este plato 20 minutos.

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CAKE DE ACEITUNAS:

Ingredientes:
- 200g de bacón.
- Aceite extra virgen de oliva.
- Cuatro huevos.
- 250g de harina.
- Un sobre de levadura química.
- 15cl de vino blando.
- Sal.
- Pimienta.
- 200g de aceitunas verdes deshuesadas.
- 150g de parmesano castellano.
- Mantequilla para molde.

Preparación:
1º Cortar en daditos el bacón y saltearlo en una sartén pequeña con muy poco aceite. Reservarlo y dejar que se enfríe un poco.
2º Trabajar con el batidor de varillas en un cuenco grande los huevos, la harina, la levadura y el vino blanco.
3º Salpimentar el compuesto y añadir las aceitunas, los daditos de bacón y el parmesano. Mezclarlo bien.
4º Volcar la masa en un molde rectangular largo y bastante estrecho, que se habrá forrado con un panel de hormo untado de mantequilla.
5º Cocer durante 30 minutos en el horno precalentando a 180ºC, subir la temperatura a 210ºC y dejar el molde en el horno durante 15 minutos más.
6º Desmoldar el cake, apoyarlo sobre una rejilla y dejar que se entibie o, si se prefiere, que se enfríe del todos antes de saborearlo.

Para que salga bien el cake, es muy importante utilizar aceitunas de calidad, ya que de ello depende el sabor.

Se tarda aproximadamente 15 minutos en la preparación y 45 minutos en la cocción.

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PAN DE ACEITUNAS:

Ingredientes:
- 30g de levadura.
- 25cl de yogur.
- Sal.
- Dos cucharadas de aceite extra virgen de oliva.
- 600g de harina más la necesaria para la placa.
- 50g de aceitunas negras deshuesadas.
- 50g de aceitunas verdes rellenas de pimiento.
- Mantequilla para la placa.

Preparación:
1º Desmenuzar la levadura en un cuenco y desleírla en el yogur calentado a 37ºC. Dejar reposar 15minutos.
2º Agregar una pizca de sal, el aceite y la harina. Trabajar con un batidor eléctrico provisto de las varillas especiales hasta que la masa este brillante y blanda y además se separe de las paredes del cuenco. Cubrir el recipiente con un paño y dejar leudar dos horas en ambiente templado y resguardado.
3º Volver a trabajar con la masa para llevarla al volumen inicial y reservar una pequeña porción, que servirá para decorar los panes.
4º Incorporar las aceitunas a la masa, dividirla por la mitad y hacer dos panes de forma alargada, que se colocaran en la placa del horno untada con mantequilla y enharinada.
5º Con la masa reservada, preparar dos salchichas gruesas, trenzarlas y colocarlas sobre los panes. Para que se adhieran, humedecer un pincel y pasarlo por la línea central de los panes.
6º Cubrir la placa con un baño y dejar leudar los panes dos hora o más.
7º Poner la placa en el horno a 210ºC y cocer los panes durante 40 minutos. Apoyarlos en una rejilla y dejarlos enfriar antes de servir.

Se tarda aproximadamente en la preparación 30 minutos más cuatro horas y 15 minutos para reposar la masa y 40 minutos en la cocción.

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Ingredientes:

-2 huevos
-Sal
-Aceitunas verdes con sabor a anchoas
-Hierbabuena
-Pan
-Jamón

Elaboración:

Tras sacarle los huesos cortamos lasaceitunas a trozos y el jamón a taquitos.
Se baten los huevos y se le añaden los ingredintes anteriormente dichos junto con la sal, los migajones de pan y la hierbabuena.
Después sólo consiste en prepararla igual que una tortilla normal.

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Ingredientes:

-Ajos -Aceite
-Cebolla -Vinagre
-Lechuga -Atún
-Aceitunas zorzaleñas -Sal
-Tomate -Pan
-Pimiento -Huevo duro
-Uvas -Lechuga
-Hierbabuena

Elaboración:

Se corta la cebolla, el pimiento, los tomates, los ajos, el pan y la hierbabuena.
Todo esto se vierte en la batidora y se bate, tras esto se pone en otro recipiente y se le echan todos los demás ingredientes en trozos: el huevo duro, pan, lechuga, atún, uvas y las aceitunas zorzaleñas que le darán un toque especial.

Nota: Se le pueden añadir todos los ingredientes que se deseen como jamón, pescado, melón, sandia...

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