El aceite frito (alteraciones y problemas)

____Por efecto del calor, las grasas modifican su estructura y forman productos tóxicos, como por ejemplo la acroleína. Estas alteraciones se ponen de manifiesto por la aparición de humos, olores y el ennegrecido del aceite. Estos residuos son perjudiciales para la salud, estando algunos de ellos relacionados con enfermedades tumorales.
____El aceite de oliva une a las cualidades que hemos visto en la zona dedicada al aceite crudo, el hecho de ser uno de los que presentan un comportamiento más estable frente a las altas temperaturas, produciendo menos residuos de descomposición que los aceites de semillas.
____La estabilidad a altas temperaturas está asimismo relacionada con el grado de acidez, siendo aconsejable, por esta y otras razones, consumir el aceite de menor acidez posible.

____Además estudiaremos algunas variaciones en las propiedades físicas y químicas relacionadas con el tratamiento a altas temperaturas.

Las siguientes actividades propuestas por l@s alumn@s irán ubicadas en esta zona.

Presentaciones

1. El aceite frito
2. Inconvenientes y ventajas

Pequeños modelos para experiencias puntuales.

1. Recipientes para comprobar cambios de volumen.

Pulsando sobre ellas podrá ver el estado actual del trabajo.