¿ Cuál
es el mejor momento?
____La producción y la calidad van asociadas al estado de madurez del fruto. Si los frutos están verdes la cantidad de aceite que se obtiene es baja y si están demasiado maduros la calidad es inferior.
____El mejor momento para la molienda puede determinarse calculando el índice de madurez (IM). Para ello se toman 100 aceitunas y se valoran según la siguiente tabla.
____A continuación se aplica la siguiente fórmula:
IM=(Ax0 + Bx1 + Cx2 +...+ Hx7)/100,
en la que A es el número de aceitunas de la clase "0", B el de la clase "1", y así sucesivamente. El momento óptimo de recolección es cuando el Indice de Madurez alcanza valores próximos a 3,5.
____Puedes practicar calculándolo a partir de las siguientes fotografías. Para los estados 4 a 7 puedes asociar el grado de madurez al arrugamuento del fruto, ya que para determinarlo adecuadamente deberíamos ver la pulpa de los mismos y eso no es posible en una imagen.
Imagen 1 |
Imagen 2 |
Imagen 3 |
Imagen 4 |
____Esta actividad está basada en otra que realizamos en la IV Feria de la Ciencia, que puede ver pulsando este enlace.
